1 - Picanha: carne macia e saborosa, ideal para preparar um bom churrasco.
2 - Contrafilé: para bifes, rosbifes e assados.
3 - Filé de Costela: como tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido com legumes.
4- Filé Mignon: sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.
5 - Cupim: característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.
6 – Miolo do Alcatra ideal para bifes, churrasco ou na grelha, em assados, refogados, grelhados, e picadinhos.
7 - Acém: macio e saboroso, bom para ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho.
8- Coxão Mole: bom para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.

8.1- O coxão mole se divide em seis partes, sendo uma delas a parte lateral  PERA DO COXÃO MOLE , utilizadas muitos para espetinhos.
9 - Coxão Duro: para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios, hambúrgueres, almôndegas e croquetes.
10 -  Pacu é um corte do vazio ou fraldinha. Também conhecido como bifedo vazio.
11 – Fraldinha: boa para bifes de panela e cozidos.
12 - Costela: também conhecida como pandorga e assado. Cercada de osso e gordura, é apropriada tanto para cozidos como para assados. É fibrosa e requer preparo lento, que pode chegar a 12 horas no "bafo" da churrasqueira, ou seja, longe da brasa.
13 – Costela Ponta de Agulha: um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados.
14- Miolo de paleta: O miolo é mais macio da parte da paleta do boi e o mais suculento. Bom para assados.
15- Paleta: pernas dianteiras do boi. Como os outros cortes provenientes dessa parte, a paleta é apropriada para cozidos, assados de panela e picadinhos.
16- Peixinho: Também conhecida como coió e lagartinho-da-pá. O corte é macio e vai bem em cozidos e assados. Localizando no braço.
17- Parte do dianteiro do boi constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Necessita de cozimento longo em calor úmido. Pode ser usado em cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos e assado na panela com molho. Para churrasco ou grelha, deve ser assado com bastante calor e por várias horas.
18- Continuação do peito, tem formação muscular semelhante aomesmo. Por ter estrutura muscular semelhante à do peito, pode ser usadonos mesmos tipos de pratos.
19- Músculo: bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.
20- Garrão (dianteiro) Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento,fornece pratos com molho de muito sabor.
21- Garrão (traseiro) Possui, no centro, osso com tutano que, submetido a cozimento lento,fornece pratos com molho de muito sabor. Pode também ser usado emsopas e cozidos, produzindo caldos saborosos e gelatinosos
22- Patinho: dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados.
23- Maminha: ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.
24- Lagarto: para ser cozida com molho e como carne de panela.
25- Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso. É principal integrante do prato típico “Rabada”.

Para maiores informações acesse:

http://www.beefpassion.com.br/cortes.html#

http://www.scribd.com/doc/56772207/Manual-Completo-Do-Verdadeiro-Churrasco