1- Pernil: O mais tradicional dos cortes, com grande quantidade de carne e pouca gordura.

2- Costela: Muito saborosa, pode ser preparada de diversas forma.

3- Paleta: om muito sabor e maciez, é o corte preferido das melhores.churascarias. Perfeita para assar na brasa.​

4- Carré: O mais nobre dos cortes, já conquistou seu espaço na alta gastronomia internacional. Ideal para pratos sofisticados.