CASA
CARNES
DE
CAR ALHO
Chef Em Sua Casa
Valor Nutricional da Carne
Todas as partes comestíveis dos animais que servem de alimento ao homem são podem ser chamados de carnes. Os órgãos internos chamados vísceras ou miolos também são classificados como Carne.
A carne bovina é rica em nutrientes como proteínas, gorduras, sais minerais ( ferro, fósforo) e vitaminas (B1, B2, B3 e A ).
Conservação da Carne
A carne fresca ou congelada, ao chegar em casa, deve ser conservada em geladeira ou freezer.
Conservação em geladeira
A carne fresca pode ser conservada na geladeira no máximo por 2 ou 3 dias.
Temperatura - 5 graus positivos.
Embalagem - vasilhas plásticas com tampa ou sacos pIásticos fechados.
Conservação em freezer
No freezer, a carne pode ser conservada por até 12 meses, nas condições adequadas:
Temperatura: 18 graus negativos.
Embalagens: a carne deve ser desossada, cortada em pedaços menores de até 2 quilos e embalados em sacos plásticos bem fechados ou vasilhas plásticas bem tampadas. A carne moída deve ser congelada em porções menores de 500 gramas.
Tempo de congelamento
Carne fresca - 12 meses.
Carne moída - 4 a 6 meses.
Descongelamento
Carne crua, em cortes grandes, deve ser descongelada na geladeira por 12 horas. Cortes de carne menores podem ser
descongelados em temperatura ambiente. Hamburguer, carne moída e carne picadinha para sopas podem ser descongeladas diretamente na panela, no momento do preparo. Pratos prontos podem ser descongelados diretamente no forno. As carnes descongeladas não devem ser congeladas novamente.
Fonte: Pecuária Carne Bovina : Conheça a carne que você compra e consome disponível em: http://www.emater.mg.gov.br/doc%5Csite%5Cserevicoseprodutos%5Clivraria%5CPecu%C3%A1ria%5CCarne%20Bovina%20%20Conhe%C3%A7a%20a%20carne%20que%20voc%C3%AA%20compra%20e%20consome.pdf
Para muitos o sal usado no churrasco em geral é o sal grosso. O sal grosso nunca erra.
1- Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, deve-se salgá-la.
2- Colocar a carne na gamela e esfregar o sal com as mãos.
3- Levá-la ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo.
4- Bater com as costas da faca para retirar o excesso de sal.
Como salgar a carne para um churrasco
Fonte: http://images.google.com.br/
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Dica da Salga
Nunca salgar o churrasco com sal fino de cozinha.
Certamente o sal vai grudar e a carne ficará demasiadamente salgada. Se não tiver sal grosso, fazer com sal fino uma salmoura e ir borrifando periodicamente na carne, sem tirá-la do fogo. No Sudeste do Brasil, por influência do Estado de São Paulo, a carne é temperada com bastante tempero e principalmente com ervas finas, que fica de um dia para o outro no tempero, dando um sabor mais característico.
Dica de Churrasqueira com
(Marcos Bassi)
Dica de Contra filé; Picanha e Fraldinha com
(István Wessel)