CORTES DE SUINO 

Fonte: http://culinariamundial.com/dicas/cortes-porco.asp

1 - Cabeça: Pode ser recheada e assada ou cozida. Também é um dos componentes da salsicha.



2 - Acém: Parte próxima à nuca do porco. É ideal para o preparo de bistecas, picadinhos e para ser assada.

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3 - Paleta, braço ou pá: É dura, já que possui muitos nervos e tendões. É usada geralmente em assados e churrasco.

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4 - Lombo: É considerada uma parte nobre do porco. O lombo pode ser assado, grelhado, frito ou moído.

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5 - Costela (entrecosto): Da costela provêm os cortes costelinha e costela-do-vazio. Pode ser assada, grelhada ou frita.

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6 - Barriga: Parte de onde é extraída a banha; bastante gordurosa. É usada para fazer torresmos. Já a banha tem usos similares ao óleo de cozinha.

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7 - Pernil: Consiste na perna traseira do porco, tirando o pé. É usado para a fabricação de presunto e o preparo de assados.

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8 - Joelho: Contém muitos nervos e deve ser bem cozido. 

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9 - Pé: Muito usado na feijoada. Assim como o joelho, deve ser cozido por bastante tempo antes de ser servido, por conter muitas enervações.